Przystawki wietnamskie — od czego zacząć posiłek?

W Wietnamie posiłek rzadko zaczyna się bez jakiejś małej przekąski — chrupiącej, świeżej albo zaskakująco treściwej. Przystawki to nie dodatek do menu, a jego pełnoprawna część. W Wi-Taj serwujemy kilka wietnamskich klasyków, z których każdy ma inny charakter.

NEM — smażone sajgonki

Chyba najbardziej rozpoznawalna wietnamska przystawka na świecie. NEM (pisane też Nem Ran) to ciasno zwinięte rolki z papieru ryżowego, nadziewane makaronem sojowym, wieprzowiną, grzybami mun, marchewką i kapustą, a następnie smażone na złoty kolor.

W menu mamy je w zestawie po 3 sztuki. Podajemy z sosem — lekko słodkim, z nutą czosnku. To klasyczny start posiłku w Wi-Taj i jedno z dań, po które goście sięgają najczęściej.

Dla wegetarian przygotowaliśmy wersję NEM CHAY — z grzybami mun, shitake, shimeji, marchewką i kiełkami fasoli mung. Bez mięsa, ale równie treściwa.

Świeże Spring Rolls — GOI CUON

Na przeciwnym biegunie niż smażone NEM. Spring rolls to rolki z papieru ryżowego podawane na zimno — bez smażenia, bez ciepłej obróbki. W środku: marynowana kalarepa, marchewka, kolendra, wietnamskie zioła i — w zależności od wersji — wieprzowina z krewetkami Black Tiger, tofu lub mango z krewetkami.

Są lekkie, świeże i dość sycące. Dobrze sprawdzają się latem lub jako przeciwwaga przed ostrzejszym daniem głównym.

DAU NON CHIEN — chrupiące tofu

Smażone tofu w chrupiącej panierce, podawane z sosem. Prosta przystawka, ale zaskakująco uzależniająca — chrupkość panierki w kontraście z miękkim wnętrzem tofu sprawia, że ciężko poprzestać na jednym kawałku.

Dobry wybór dla osób jedzących roślinnie, ale nie tylko — wielu gości zamawia DAU NON CHIEN obok sajgonek, bo mają zupełnie inną teksturę.

Jak dobrać przystawki do reszty posiłku?

Kilka sprawdzonych kombinacji:

• Przed curry — świeże spring rolls, ich lekkość ładnie kontrastuje z kremowym curry
• Przed Pad Thai — NEM, bo oba dania grają w podobnej tonacji smaków, ale mają różne tekstury
• Przed zupą Tom Yam — tofu DAU NON CHIEN, bo chrupkość dobrze równoważy płynną, ostrą zupę

Nie ma tu złych wyborów. Przystawki w Wi-Taj porcjowane są tak, żeby nie zdominować dania głównego — wystarczą na rozgrzewkę, nie na cały posiłek.

Zarezerwuj stolik w Wi-Taj przy Placu Konstytucji 4 albo zamów ulubione dania z dostawą prosto do domu!